En sintonía con la estrategia oficial de agregar valor a las exportaciones, el sector pesquero logró en 2004 aumentar sus ventas externas de productos elaborados, como alternativa a la caída de capturas en el mar argentino. Las ventas de pescados y mariscos elaborados en los primeros diez meses de 2004 crecieron 27,2%, a u$s 290 millones, impulsadas por mayores precios y cantidades.

Además de las conservas, otros productos cuyo volumen de exportación aumenta cada vez más son las hamburguesas de pescado, filetes rebosados, rabas y cazuelas precocidas.

En cambio, las ventas a otros mercados de pescados y mariscos sin elaborar cayeron 22,7% hasta noviembre del 2004, afectadas principalmente por la menor disponibilidad de calamares y langostinos.

Según datos del Senasa, los productos más exportados en los primeros diez meses fueron, en una abrumadora mayoría, merluza, y en menores cantidades, otras variedades como sábalos, merluza cola y hoki, surimi/kanikama, anchoa/anchoíta.