La producción
de cerveza artesanal, un sector en proceso de
profesionalización que agrega valor, genera trabajo y apunta a sustituir
importaciones, rompe récords en la Argentina y se posiciona como líder regional
en Latinoamérica.
Con una molienda
superior al millón de toneladas de cebada cervecera en 2022, el sector registró
un récord histórico, según la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de
la Nación; y, de acuerdo con un relevamiento de la Cámara de Cerveceros
Artesanales de Argentina (CCAA), en el país existen unas 2.500 fábricas
artesanales de cerveza.
"La Argentina
lidera la producción artesanal de cervezas en la región", dijo Juan Manuel González Insfrán,
presidente de la CCAA, quien destacó el reconocimiento internacional que
obtienen las cervezas producidas en el país en diferentes concursos cerveceros
internacionales.
Para González
Insfrán, "la tradición en vinos y fermentaciones le brinda a nuestro país
una gran ventaja competitiva a escala global".
Por su parte, Pablo
Morón, director de Agregado de Valor y Gestión de Calidad de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, remarcó "el potencial de las micro
cervecerías" y reconoció que trabajan en la profesionalización del sector
para mejorar toda la cadena productiva del tipo artesanal.
"Más de 70
micro cervecerías de todo el país ya se capacitaron con las diversas
herramientas de formación online y gratuitas que hay disponibles en la
Secretaría de Agricultura como cursos y tutoriales, así como una guía de buenas
prácticas manufactureras (BPM) para aumentar la competitividad del sector,
mejorar los procesos productivos y lograr cervezas con mayor valor agregado",
destacó Morón.
González Insfrán no
dudó en señalar que "uno de los mayores desafíos hacia el futuro es seguir
siendo referentes en Latinoamérica y poder desarrollar cervezas artesanales que
nos permitan la sustitución de algunos productos de importación, así como
imponer estilos propios de nuestro país para toda Latinoamérica".
Y señaló:
"Apuntamos a ampliar el abanico de ofertas de cervezas con estilos
diversos", en referencia a las tendencias vigentes: desde las modernas de
Estados Unidos con cervezas muy lupuladas, o la vuelta a los estilos europeos,
así como las cervezas de guarda con fermentaciones mixtas y experimentales.
Según González
Insfrán, "hasta 2018 hubo un boom productivo muy marcado, impulsado por
consumidores no satisfechos por la industria tradicional. Las cervezas industriales
en la Argentina tenían, en ese momento, recetas muy elementales y alejadas de
cosas que se consiguen en otras partes del mundo".
Otro gran
diferencial del sector productivo artesanal de cervezas es la generación de
puestos de trabajo. Según la CCAA, "sólo con 2,5% del mercado, la
producción artesanal genera casi la misma cantidad de empleos que todas las
cervezas industriales en la Argentina".
Entre los logros
que se destacan en el sector es la incorporación al Código Alimentario
Argentino (CAA) de los criterios específicos para poder rotular estas cervezas
con la leyenda ´elaboración artesanal´, obtenido mediante el Proyecto de
Asistencia Integral para el Agregado de Valor en Agroalimentos (Procal).
"Esto permitió
su identificación comercial y un tratamiento diferenciado que impactó
directamente al momento de fijarse la alícuota de impuestos internos a las
cervezas", detalló
Morón. |